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                往年真题

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                   给大家带来的常识相关考点是“花青素有什么作用?”

                 

                  花青素


                  花青素,又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有颜色的苷元。


                  已知花青①素有20多种,食▲物中重要的有6种,即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在,称为花色苷,很少有游离的花青素▓存在。花青素主要用于食品着色方面,也可用于染料、医药、化妆品◇等方面。


                  花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中,据初步☆统计:在27个科,73个属植物中均含花青素,如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量。


                  最早ζ最丰富的花青素是从红葡萄渣中※提取的葡萄皮红色素,它于1879年在意大利上市 ,该色ω 素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取。接骨木浆果(Elderberries)中含大量的花青素,并且都是矢车菊素,每百克鲜重在200~1000 mg。另外,花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在。研究发现,葡萄籽与松」树皮的提取物中花青素的含量最高。


                  花青素的应用


                  1、抗氧化及清除自由基功能


                  花青素属█于生物类黄酮物质,而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能△力。研究证明:花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂,也是最强效的自由基清除剂,花青素的抗氧化性能比VE高50倍,比VC高20倍。紫色甘薯花色苷产品←对-OH、H2O2,等活性氧均具有清除和抑制作用,尤其对-OH的清除能力强◣于抗坏血酸,且清除作用与浓度呈剂量关系。


                  2、抗突变功能


                  花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色,也具有降低酶的活性,抗变异等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌※变发生,但花青素的个体作用并不确定,部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定,花青素易降解。


                  3、在食品中的应用


                  随着科〗技的发展,人们对食品添加剂的安全性越来越重视,天然添加剂的开发利用已成为添加剂发】展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂,而且还可作为食≡品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂,并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品,符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。


                  刷题巩固


                  葡萄、紫薯、蓝莓等食物中富含花青素,青少年适量摄取花青素可预防(    )。


                  A、佝偻病


                  B、近视


                  C、贫血


                  D、消化不良


                  【解析】B本题考查科技。


                  花青素为天然的强效抗氧化物,能有效防止自由基的破坏、促进视觉敏感度、改善夜盲症、舒缓眼睛≡疲劳与干涩、维护视觉健康、增进微细血管循环、提高微血管和静脉流动、保护微血管作用、防止近视再加深、预防重度近视及视网膜剥离病变的产生。


                  故正确答∑案为 B

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